Pappardelle – deegwaren met eieren • 250G
8,50 € Uitverkocht
Omschrijving
Marco Giacosa
Pasta uit de Langhe
In Neive, in het hart van de Langhe, maakt Marco Giacosa pasta vanuit de culinaire traditie van Piemonte. Zijn werk draait om de samenstelling van het deeg, de dikte van het pastavel en de precisie waarmee elke vorm wordt gesneden.
Italiaans griesmeel van harde tarwe geeft structuur en beet. Fijne bloem van zachte tarwe zorgt voor soepelheid en verfijning. Geselecteerde, gepasteuriseerde eiproducten van verse klasse A-eieren brengen kleur en rijkdom. De verhouding tussen die ingrediënten bepaalt hoe de pasta haar vorm houdt, gaart en een saus opneemt.
Het deeg wordt in fasen ontwikkeld en daarna koud, onder lage druk, in één doorgang uitgerold. Zo wordt onnodige warmte en belasting vermeden. Voor de fijne tajarin neemt handwerk het over: de slierten worden gesneden en tot nestjes geschikt.
Naast tajarin en tagliolini maakt Giacosa tagliatelle, pappardelle en maltagliati, evenals varianten met rozemarijn, basilicum, eekhoorntjesbrood, truffel en Barolo. Elke vorm nodigt uit tot een andere bereiding. Fijne slierten komen tot hun recht met wat boter; brede linten kunnen een rijke ragù dragen. Het verhaal van de Langhe wordt zo zichtbaar in het deeg en proefbaar op het bord.
Verzending
Voor 15u00 besteld, dezelfde dag verzonden. De verzendkosten worden bij het afrekenen bepaald.
Afhalen in Knokke: La Boutique Boury, Dumortierlaan 114, 8300 Knokke-Heist. Donderdag tot en met maandag, 10u00 – 18u00.
Afhalen in restaurant Boury, Rumbeeksesteenweg 300, 8800 Roeselare. Woensdag tot zaterdag, 09u00 – 21u00.
U ontvangt een e-mail zodra uw volledige bestelling klaarstaat om af te halen.
