Origine
Balsamico Cinque – biologisch • 250ML
16,00 € Uitverkocht
Omschrijving
Acetaia San Giacomo
Reggio Emilia
Bij Acetaia San Giacomo, aan de rand van Novellara, krijgt tijd een concrete vorm: houten vaten waarin druivenmost langzaam verandert. Andrea Bezzecchi leidt het azijnhuis sinds 1997. Voor de traditionele balsamico gebruikt hij gekookte most van lokaal en biologisch geteelde Lambrusco- en Trebbianodruiven, zonder toegevoegde azijn of karamel.
De most wordt boven een open vuur ingekookt en fermenteert vervolgens voordat hij verder rijpt in vaten van verschillende houtsoorten. Verdamping en oxidatie concentreren de smaak. Voor de traditionele balsamico DOP rijpt Affinato minstens twaalf jaar; Extravecchio minstens vijfentwintig jaar.
Naast deze lang gerijpte balsamico maakt San Giacomo onder meer Essenza Bio, Il Condimento Bio en Agro di Mosto Bio. Het assortiment omvat ook appelmostbereidingen, ingekookte druivenmost en wijnazijnen die hun karakter ontwikkelen door trage fermentatie.
Die zorgvuldige omgang met most, hout en tijd geeft elke bereiding haar eigen evenwicht tussen zoetheid en zuur. Het vakmanschap ligt in het begeleiden van een proces dat zich over jaren ontvouwt.
Verzending
Voor 15u00 besteld, dezelfde dag verzonden. De verzendkosten worden bij het afrekenen bepaald.
Afhalen in Knokke: La Boutique Boury, Dumortierlaan 114, 8300 Knokke-Heist. Donderdag tot en met maandag, 10u00 – 18u00.
Afhalen in restaurant Boury, Rumbeeksesteenweg 300, 8800 Roeselare. Woensdag tot zaterdag, 09u00 – 21u00.
U ontvangt een e-mail zodra uw volledige bestelling klaarstaat om af te halen.
